Podejmowanie właściwych wyborów żywieniowych – zmiany smaku i preferencji żywieniowych - Część II

Zainteresowanie poznaniem mechanizmów podejmowanych wyborów żywieniowych w świecie naukowym stale wzrasta. Zgłębianie informacji na temat czynników, które odpowiadają za wybór pokarmu, jest podstawowym elementem organizowanych kampanii zdrowotnych dotyczących modyfikacji stylu życia3. Złożoność współdziałających czynników wpływających na wybór pożywienia została przedstawiona w poprzedniej części artykułu. Jak zauważono, bodźce sensoryczne, w tym walory smakowe, są często głównym czynnikiem napędzającym do podejmowanych decyzji żywieniowych2. Sygnały sensoryczne wpływają również na metabolizm spożywanych składników odżywczych. Dzięki tym funkcjom zmysły, przez odczucia smakowe, mogą być modyfikowane przez stan zdrowia jednostki. Zrozumienie różnic w percepcji smaku i preferencjach żywieniowych pod względem płci, zmian związanych zarówno z wiekiem czy stanem fizjologicznym organizmu, jak i poziomem aktywności fizycznej, rzutujących na podejmowane wybory żywieniowe może stanowić istotny aspekt w prewencji przewlekłych chorób niezakaźnych4.

Wpływ płci na wrażliwość smakową i akceptację żywności 

Jednym z determinantów różnicujących preferencje smakowe jest płeć. Aktualne doniesienia naukowe mówią o tym, że to kobiety dokonują zdrowszych wyborów żywieniowych niż mężczyźni. Konsekwentnie, ich dieta charakteryzuje się wyższym spożyciem owoców i warzyw, wyższym spożyciem błonnika pokarmowego i ograniczeniem spożycia tłuszczu czy soli5. Potwierdza to badanie Baker i Wardle, w którym mężczyźni spożywali dziennie 2,5 porcji owoców i warzyw, natomiast kobiety znacznie więcej, bo aż 3,5 porcji na dzień6. Związane jest to z większym zainteresowaniem i wiedzą kobiet na temat odżywiania oraz jakości żywności, stosowania ograniczeń żywieniowych w celu uzyskania pożądanej sylwetki czy redukcji masy ciała7. Aktualne doniesienia wskazują również, że mężczyźni chętniej spożywają potrawy pikantne 
(np. mięso, ryby, jajka), podczas gdy kobiety częściej mają ochotę na produkty słodkie, np. czekoladę, ciastka czy lody8, 9. Nie oznacza to jednak, że mężczyźni nie wybierają produktów słodzonych. Badanie Zellner i wsp. pokazuje, że mężczyźni...