Białko roślinne w diecie

Z czego składa się białko?

Białko, niezależnie od źródła, składa się z aminokwasów. To właśnie one są jego podstawowymi składnikami budulcowymi i odgrywają kluczową rolę w procesach metabolicznych organizmu. Istnieje około dwudziestu rodzajów aminokwasów, ale organizm nie jest w stanie wyprodukować ich wszystkich samodzielnie, dlatego też niektóre z nich należy dostarczać z pożywieniem.
Aminokwasy można podzielić na:

• aminokwasy endogenne – są one syntezowane w organizmie, więc nie muszą być dostarczane z pożywienia;
• aminokwasy egzogenne – nie są syntezowane w organizmie człowieka, dlatego muszą być dostarczone z pożywienia. Zalicza się do nich: fenyloalaninę, izoleucynę, lizynę, metioninę, tryptofan, walinę, leucynę i treoninę.
   

Istnieją także aminokwasy względnie niezbędne, czyli takie, które są wskazane w zależności od potrzeb organizmu – arginina i histydyna. Zapotrzebowanie na nie może być zwiększone podczas stresu lub w różnych stanach chorobowych.
Warto podkreślić, że różnice między białkiem pochodzenia zwierzęcego, a roślinnego wynikają z różnic w składzie aminokwasów. Białko pochodzenia zwierzęcego jest zazwyczaj pełnowartościowe, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Białko roślinne może różnić się zawartością niektórych aminokwasów, co sprawia, że konieczne jest bardziej zrównoważone komponowanie diety, aby dostarczyć organizmowi ich pełny zestaw. Nie oznacza to jednak, że białko roślinne jest mniej wartościowe.
Warto także zwrócić uwagę na aminokwasy ograniczające. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale dostępne w ograniczonych ilościach w danym źródle białka. Kluczowym celem jest więc łączenie ich w taki sposób, aby uzupełnić brakujące aminokwasy ograniczające i dostarczyć organizmowi pełnowartościowego białka.  Przykładem ami...